ハンバーガーな気分

夕食のハンバーガー用のパンを焼きました。子供たちはセサミシードが嫌いなので、大人用と子供用。なかなか焼き色も食感もいい感じ。オープンの温度を微妙に変えるとうまく焼き色がつきます。４００度で１０分、上下の段を入れ替えターンをして５分、オーブンドアを開けずに温度を５００度に変えて５分。次回の課題は、もう少し横に広がるように成形に気をつけるか、やっぱりレシピの割合を変えてみるか.....。

３つまとめて焼きました。

最近、パン生地がどうもよくない。今日も水分が多いパン生地で、扱いにくかった。しかしながらお友達にプレゼントと思い、３種のパンを焼きました。どれも生地は同じ。これはあんぱんとチーズパン。チーズパンは初挑戦。といっても丸めたパンにチーズをのせただけの簡単なパン。

こちらはメロンパンとクリームパン。メロンパンのクッキー生地は前回の残りを冷凍保存したものを使用。ちょっと量が足りなかったけど、ぎりぎり３つ作りました。これは２次発酵後。やっぱり足らない分、ひび割れている.....。

チーズパン。もっこり丸くなってしまった。今度は細長く成形してみよう。

最後はあんぱん。今日もまたあんがかたよっている。まだまだ練習が必要のようです。

久しぶりのベーグル。

久しぶりに焼くベーグル。今日はセサミベーグルに挑戦。前回、ポピーシードをベーグルにのせて焼いただけで、ちょっといつもとは違うベーグルに。なんだかいい感じ。それならセサミもというわけで焼いてみました。

今日のベーグルの生地はとてもいい感じ。成形しやすい生地でした。ちょっとふくれ過ぎかもしれない。あした食べてみよう！

シンプルな食パン

前回の食パンの屈辱戦。今日の食パンは良くできているみたい。軽くトーストして、バターをつけて食べたらおいしいだろうなあ。そういえば頂き物の自家製バターがありました。さっそく明日の朝食に。

パン作りにあせりは禁物。

ベーコン＆マヨパン、初挑戦。今日は時間がなかったので、バタバタしながら作ったパンたち。やっぱりパンに私の愛は伝わらなかったようです。出来上がったパンたちはちょっとひねくれておりました。パンも子供と一緒、じっくり手をかけないとね。

ベーコン＆マヨパン。焼き温度の微妙な加減をしなかったから、半分はちょっとこげました。

メロンパン。イーストの種類を変えたせいか、２次発酵のふくれ方が以前と違う。今のはよく膨らむ。クッキー生地が少なかったからか、「づら」になってしまった。ちなみに使っているイーストはactive yeast。手間はかかるけど、価格はお手頃。

お友達への差し入れ。形は悪いが、おいしかったと喜んでもらえました。

久しぶりのサワードー

サワード−を焼くのは久しぶり。サワードーを焼いた経験（サワー種を使って）のある人なら、分かると思いますが、発酵するときに生地が横にだれて、平べったく凝縮したサワードーが出来る確率が高い。どうしてもこんもりしたサワードーを焼きたい！今日も挑戦したが、やっぱり横にだれた....。前回はrye starterを使ったので、だれずに上に膨らんだサワードーができた。やっぱりrye starterは強い！
マシーンを使ってこね上げた。なんとなくいい感触だったけど、こねすぎ？

一次発酵終了後。１９時間もほっておいた。ちょっと忙しかったからね。発酵しすぎかも。

焼き上がり。４２５度で２０分。焼き色はいい感じ。

断面図。やっぱり目が詰まっている。

ふくれすぎ食パン

いつもはうまく焼ける食パンが、今日はこんな状態。生地をこねていたときに、ちょっと柔らかすぎるような気がした。もしかしたらこね過ぎかも。成形するときにしっかり丸めこなかったからかなあ....。こんなに釜のびしてしまいました。
これは生地をこね上げた直後。

一次発酵終了。いい感じに発酵しているんだけど...。

出来上がりはこんな感じ。ちょっとおでこがのびたパンができました。

ベーグル、今日は失敗......．

今日はベーグルを焼いてみました。ボイルして焼くという時間がなかったので、こねた生地を一晩冷蔵庫で発酵しました。ベーグルは発酵不要のはず....。やっぱり発酵はいらなかったようです。今日の一番よかったベーグル。失敗から学ぶパン。奥が深い。

これがボイルした直後。なんとかいい感じではあったが、やっぱり表面がしわしわ。発酵し過ぎの生地は、取り扱いにくい。なかなかきれいな円にはならないし、生地の張りがなくなって、おばあちゃんのような皮膚。

形の悪さをポピーシードの種で隠したのですが、やっぱり形の悪さは隠せません。食感もベーグルというよりはパンに近かった。

いい感じのあんぱん

なんともいい焼き色のあんぱんができました。あんこの入れ方を変えたので、表面にしわがよらなくなりました。しかしながらまだ研究中。ポピーシードを上にのせると、なんだかいい感じ。ちょっとハッピー！

ロールパンたち

今日からブログを始めます。とりあえずはパンの日記みたいなもの。手書きの日記から写真も入れれるブログにしました。コンピューターも便利になったね。今日のパンから...まずはロールパン。表面がしわしわになった。考えられる原因はドリュールの濃さ。水で薄めるべき、もしくは塗り過ぎで表面が伸びなくなった。