サワードースターターはまだ生きていた！

長いこと作っていないサワード−。えさはやっているものの、元気がなさそうなのが心配。ちょっと作ってみた。今回はレシピも作り方もちょっと変えてみたのだが....。
これが作ってみたかった代物。

でもできたのがこんな感じ。クープをもっと深く入れればよかったかな。

ワサードーは奥が深いのです。

天然酵母パンにひと工夫...。

天然酵母パンに自信がついてきたこの頃。ちょっと違ったもの入れてチャレンジしました。まずはシード。今回はパンプキンとサンフラワーのシードを入れました。断面ではシードが入っているのかわかりにくいのですが（ラップをかけてるせいもありますが）、もちっとした天然酵母パンの歯触りとシードがよくマッチして、これもいい感じのパンになりました。次はミニバゲッド。クランベリー、いちじく、クルミをいれてバゲッドをやいてみました。イーストパンでは焼いたことがあるのですが、天然酵母では初めて。これもおいしー！おとなりさんにお裾分けをしたら、’Artisan bread"だと絶賛してくれました。いい感じの天然酵母.....。


レシピはこれ：
強力粉(All purpose flour) 358g
フラックスシード（粉）30g
ウイートジャーム 15g
パン種 (水分５０％） 200g
水 240g
塩 8g
バター 20g

これにシードを各１／２カップずつ。
フルーツとくるみは５０gずつ（ちょっと足らなかったので６０gがいいかも）

１次発酵（常温２０度）　８時間（パン種の元気がいい。ということは酵母も元気がいい）
２次発酵（スチーム入り）１.５時間から２時間

シードを入れたローフは３７５Fで４０分。
ミニバゲッドは５００Fに温めたオープンを４８０Fして１０分。氷を入れ、霧ふきでスチームを出す。４００Fにおとして１０分。

※シードは１次発酵前に、フルーツとくるみは１次発酵後に入れました。

OMG Breadでローフを作る。

いつもはバゲットを作る生地で、ローフを焼いてみた。レシピは一緒。焼成温度を変えてみた。バゲットに比べるとちょっと密度の高いクラムになった。塩も薄味。重くてしっとりなパンでした。トーストしてサンドにしたら最高！！

クロワッサンに挑戦！

パン教室で習ったクロワッサンに挑戦。あまりのバターの多さ故、ちょっとレシピをアレンジしました。生イーストもインスタントイーストに。焼成温度が低かったため、パン底にバターが凝縮して、カリっという感じではなかった。再度オーブンに入れて焼いたら、ちょっとはよくなりました。シリコンマットをしいてパンを焼くのですが、ない方が底がぱりっとしておいしい。それでもバターは多かった...。


レシピはこんな感じ。
小麦粉(Bread flour) 337.5g
砂糖 30g
塩　　7.5g
水 204g
イースト 8g
無塩バター 200g
小麦粉(all purpose flour) 55g

１．小麦粉からイーストまでを混ぜて冷蔵庫で３０分。
２．バターと小麦粉（５５g）を混ぜてラップに包んで冷蔵庫へ。
３．１で２を包む。のばして３つおりにして冷蔵庫へ（冷凍庫の方がよかったような）３０分
４．のぼして三つ折りにして今度は冷蔵庫でオーバーナイト。（これも冷凍庫がよかったような。冷蔵庫だと生地が発酵し過ぎのような）
５．翌日また三つ折りにして冷蔵庫へ３０分。
６．１２インチと１６インチにのばす。１６インチを４インチずつ、１２インチを半分に切る。１４個のクロワッサン＋ミニクロワッサン４個（切れ端）
７．３７５Fで１５分、５００Fに上げながら３分。

焼き色をつけるのが難しい。
バターが多いので、次回は１６０gに。
焼成温度も３７５Fを４００Fから４２０Fに。
まだまだ不完全のレシピ。次回に期待！

またもやパン教室へ

今回のパン教室はクロワッサンとデニッシュ。いろいろと勉強になりました。しかしあのバターの量は半端じゃない。私が以前作ったクロワッサンは半分の量のバターを使っていたので、あまりレイヤーができなかったみたいです。生地を冷蔵庫で１日寝かすとは知らなかった。生地が冷たくて成形がしやすかった。とくにアーモンドクリームが入ったデニッシュ（一番大きいの）が最高においしかった！！明日挑戦でしょうか？