クロワッサンに挑戦！

パン教室で習ったクロワッサンに挑戦。あまりのバターの多さ故、ちょっとレシピをアレンジしました。生イーストもインスタントイーストに。焼成温度が低かったため、パン底にバターが凝縮して、カリっという感じではなかった。再度オーブンに入れて焼いたら、ちょっとはよくなりました。シリコンマットをしいてパンを焼くのですが、ない方が底がぱりっとしておいしい。それでもバターは多かった...。


レシピはこんな感じ。
小麦粉(Bread flour) 337.5g
砂糖 30g
塩　　7.5g
水 204g
イースト 8g
無塩バター 200g
小麦粉(all purpose flour) 55g

１．小麦粉からイーストまでを混ぜて冷蔵庫で３０分。
２．バターと小麦粉（５５g）を混ぜてラップに包んで冷蔵庫へ。
３．１で２を包む。のばして３つおりにして冷蔵庫へ（冷凍庫の方がよかったような）３０分
４．のぼして三つ折りにして今度は冷蔵庫でオーバーナイト。（これも冷凍庫がよかったような。冷蔵庫だと生地が発酵し過ぎのような）
５．翌日また三つ折りにして冷蔵庫へ３０分。
６．１２インチと１６インチにのばす。１６インチを４インチずつ、１２インチを半分に切る。１４個のクロワッサン＋ミニクロワッサン４個（切れ端）
７．３７５Fで１５分、５００Fに上げながら３分。

焼き色をつけるのが難しい。
バターが多いので、次回は１６０gに。
焼成温度も３７５Fを４００Fから４２０Fに。
まだまだ不完全のレシピ。次回に期待！