２６日目は初めて作るデニッシュパン。やっぱり失敗しました〜。

前回作ったクロワッサンはレイヤーとサクサク感にかけていたので、今回はレシピを変えてみました。パン生地自体にもバターを入れてみました。しかし一次発酵のしすぎで成形時に生地が思うようにのびず、しわしわのパン生地になってしまいました。成形に時間がかかったので、折り込んだバターが溶け出して、最後はみるも無惨なデニッシュとなってしまった。四角のデニッシュの真ん中にカスタードとリンゴの甘煮をのせるつもりが、どうにか形になったのは３個だけ。あとはあきらめてツイストにしました。


ツイストもなかなか悪くない形。メープルシロップをはけで塗ったら、なんだかおいしそうなパンになった。失敗のデニッシュ生地は、ツイストにするとよいかもね。

２５日目も天然酵母。今日はサツマイモパン。

いいパン種になってきた天然酵母。ふかしたサツマイモをくるんでいれてみました。黒ごまも手に入ったのでふりかけたら、なんだかいい感じ。友人にお裾分けしたら、とてもふっくらしておいしいと。天然酵母パンはすぐドライになって膨らみにくいのが常。今日のはうまくいきました。

２４日目はピザプリッツェル

昨日、"Do it yourself Pizza Party"をしました。その残りのピザ生地を使ってピザプリッツェルを作ってみました。とてもおいしいそうにでき、満足！あしたのランチボックス行きです。４２５度で焼くととてもいい感じ。ピザ生地は高温で焼くといいみたい。

２３日目は天然酵母でいろいろパン。

冷蔵庫に入ったままの天然酵母パン種。サワーになっていないかと心配。先日作ったものはちょっとサワーがはいっていたようだ。パン種はどうしてもサワーが入ってしまう。種増やしにホールウィートを使うからか。でも薄力粉を使うと元気なパン種にならなくて。まあ、とりあえずあんぱんとシナモンバンを作ってみました。少しサワーの味がしたけど、けっこういけている。あんぱんが大きすぎたので、焼くのに時間がかかった。それに引きかえシナモンバンは小さめだったので、あんぱんが焼ける前に取り出せばよかったんだけど、焼きすぎてしまいちょっと固い。アイシングをかければそれなりに形になりました。残った生地でロールパン。今日のロールパンの焼き色は最高！

２２日目は５分パンの残りの生地で。

ホールウィートとバターミルク生地が残っていた。ホールウィート生地はローフに。バターミルク生地はシナモンバンとあんぱんにしてみた。生地を冷蔵庫からだしてみてびっくり。ホールウィート生地は表面が黒ずんでいた。これはカビ？でもなさそう。とりあえず焼いてみた。クラムはやっぱり黒っぽい。トーストにして食べてみた。あしたおなかが痛くなっていたら、やっぱりカビだったんだとわかるだろう。そしてシナモンバン。ロールでまいた内側から膨らみだしたので、中に入れたレーズンが飛び出した。それにシナモンシュガーもパン底にしみ出して、いまいちだったけど、それはそれなりにおいしかった。ホールウィート生地は１４日以内、バターミルク生地は５日以内に使い切るようにと本には書かれていたが、私としてはどちらも３日以内にパンにした方がいいと思う。

今日はバゲッド３本、ホールウィートブレッド、マルティグレインブレッドと食パンの４種のパンを作りました。バゲッドは久しぶりだったので、なんかしっくりこなかった。一次発酵を２時間とり、そのなかで３０分ごとにパンチを入れるとなっている。最後のパンチ（発酵完了３０分前）を入れたときに成形をするべきだった。３０分一次発酵をとりすぎたせいで、伸びが悪く張りのないパン生地になってしまった。一次発酵のミスは二次発酵ではフォローできないのです。一次発酵の見極めがどれだけ大事が身にしみて感じるこのごろ。パンのデリバリーやら時間がタイトだったので写真を撮るのをわすれてしまいました。

２０日目は天然酵母でソーセージロール

天然酵母のパン種があぶない。冷蔵庫に置き去りにされたまま。これは使わねば...。今日は何のアイデアもなく、先日つくったホールウィートなど４本のローフパンも食べきらないといけないし。ソーセージロールならランチになるから子供も食べるだろうと思い作ってみました。チーズを織り込んだものはちょっと破裂気味。ロールが発酵とともにほどけてきたりして。卵も表面にぬったものの、焼き色はいまいち満足いかず。しかしイーストで作ったものよりおいしかった。次の日も固くならずおいしかった。今回のパン種はとても元気がいいようです。