バジルパン

バジルパンというかしそパンを作ってみた。庭に生えていたしそ。食べきれずフェタを入れてペーストにしたしそペースト。このペーストはフェタがきつくて、しその香りがとんでしまった.....。このペーストも食べきれず、ではパンに入れてしまおうということでしそパンを作ることに。不思議な味のパンができました。

材料：
小麦粉　３７０g
フラックス粉　３０g
イースト　小さじ１＋１／２
塩　小さじ３／４
水　２８０g
しそペースト　大さじ３

行程：
ミキサーで混ぜるが、やっぱり締めは手ごね。
一次発酵ー常温で１時間
８等分に丸める（総重量７４０gー１個は９０gぐらい）
成形をして二次発酵ー４０分
４００Fで１０分、３６０Fに落として１０分

本当に久しぶりのパン作り。

２ヶ月ほどパン作りをお休みしておりました。この夏は忙しくとてもパン作りをする余裕がなかった。サワードースターターが生きているか心配。天然酵母液もサバイバルしているのだろうか.....。とりあえず簡単なイーストブレッドを作ってみました。新しいレシピです。
"Flax Brad with Honey and Oats"という。スターターを作るので、仕込みは１日前から。


ふんわりして美味しかった。

またもやパン教室へ

今回のパン教室はクロワッサンとデニッシュ。いろいろと勉強になりました。しかしあのバターの量は半端じゃない。私が以前作ったクロワッサンは半分の量のバターを使っていたので、あまりレイヤーができなかったみたいです。生地を冷蔵庫で１日寝かすとは知らなかった。生地が冷たくて成形がしやすかった。とくにアーモンドクリームが入ったデニッシュ（一番大きいの）が最高においしかった！！明日挑戦でしょうか？

２９日は......ホットクロスバン。

今日はイースター（キリストの復活祭）。イースターの日にはホットクロスバンを食べるのだとか。パンに十字架がかかっているからだろう。いつもの菓子パン生地に、シナモンとナツメグのスパイスをちょっと入れる。焼きたてのパンに砂糖をとかしたグレイズをかけ、そのまた上にアイシングで十字を書くのです。

アイシングの水分が多かったので、しっかりしたパイピングはできなかったものの、まあまあの出来でした。パンをこねているときに、なんだか固めの生地だと感じた。焼きあがりがふわっとしなかったのはそのせいだろう。また来年挑戦かな！

２４日目はピザプリッツェル

昨日、"Do it yourself Pizza Party"をしました。その残りのピザ生地を使ってピザプリッツェルを作ってみました。とてもおいしいそうにでき、満足！あしたのランチボックス行きです。４２５度で焼くととてもいい感じ。ピザ生地は高温で焼くといいみたい。

今日はバゲッド３本、ホールウィートブレッド、マルティグレインブレッドと食パンの４種のパンを作りました。バゲッドは久しぶりだったので、なんかしっくりこなかった。一次発酵を２時間とり、そのなかで３０分ごとにパンチを入れるとなっている。最後のパンチ（発酵完了３０分前）を入れたときに成形をするべきだった。３０分一次発酵をとりすぎたせいで、伸びが悪く張りのないパン生地になってしまった。一次発酵のミスは二次発酵ではフォローできないのです。一次発酵の見極めがどれだけ大事が身にしみて感じるこのごろ。パンのデリバリーやら時間がタイトだったので写真を撮るのをわすれてしまいました。