久しぶりのブログ更新..。

３０日のパンチャレンジが終わって力が抜けてしまったような感じ。パンは作っていたものの、ブログに投稿することを延ばしのばしにしている間に、もう１ヶ月のブランクが。初心にもどりブログの更新を定期的におこなうぞ！！
今日のパンはこれ。ハニーオートブレッド。試行を重ね、やっと思っていたようなパンに仕上がった。味は私の好みではないけど、見た目はなかなかおいしそう。このパン以外にもレシピを練り直してできた子供たち（パンです）が。天然酵母もやっと波に乗ってきた。いままでで一番おいしい酵母パンも作れた。このパンをOMGパンと名付けました。OMGとはOH MY GODの略。「OH MY GOD」は映画でよく聞くフレーズ。でも公共の場ではあまり好ましくない言葉。旅行先では気をつけてくださいね。


レシピ：
小麦粉　　　　３カップ（７５０ML）
オートミール　１／２カップ（１２５ml）
イースト　　　２tsp（小さじ２）
塩　　　　　　１tsp（小さじ１）
水　　　　　　１カップ（２５０ml）
はちみつ　　　１／４カップ（６０ml）
バター　　　　２tbsp（２０g）ちょっと適当

一次発酵　　；１時間半
ベンチタイム：３０分
二次発酵　　：１時間半
焼成　　　　：３７５度（F）で３５分
焼き上がりにバターを塗るとクラスとがしっとりします。←これはワークショップで教えてもらいました。

さて、６日目は.....。ハニーオーツブレッドだ！

ハニーオーツブレッドは何度挑戦しても思うようなパンにならず悪戦苦闘。今回はレシピと作り方を変えました。でもやっぱりまだ満足できたパンにはならなかった。糖分をハニーとモラセスにして、沸騰したお湯に糖分、バター、オートミールを入れてみた。この分の温度が下がりきれなてなかったので、イースト液と混ぜたときは「失敗したかも？」と思ったのですが、なんとか１次発酵で膨らんでくれたからイーストは生きていたんだろうなあ。あとでインターネットでみると１次発酵は３時間（とても重い生地なので）、２次発酵は１時間半とるようにと書かれていた。どちらも時間には達成していない。やっぱりふっくらしてないね。

ハニーオートミールブレッド....また失敗。

時間に余裕がないといいパンは焼けない。今回も一次発酵が短すぎ、二次発酵のとり過ぎといった具合で、イーストパンなのに失敗してしまった。クラムはまあまあだが、クラストがクッキーのようにかたい。スープにつけて食べるしかない。
材料：
All purpose flour 3cup
Oatmeal flake 1/2cup
Salt 1tsp
Yeast 2tsp
Water 200ml+??
Egg 1
Butter 20g
Honey 1/4cup
３７５Fで４０分

このレシピは水、バター、ハニーを火にかけて溶かしてから入れるとなっている。しかしイーストが死なないように冷まさないといけないので面倒。ついつい熱いまま入れて失敗をしてしまう。今回は水をレンジで１５秒温め、ハニーと卵をいれて混ぜた。そうすればいい温度になる。ハニーと卵が入っているため、一次発酵に時間がかかるようだ。二次発酵のしすぎたパン生地にはクープをいれないこと。いれるとしぼんでしまってクープがひらなかにどころか、膨らみにもかける。それで固いパンになるのだろう。あ〜あ。

久しぶりの復活戦、あのパンです。

前回惜しくも敗退したハニーオートミールパンに挑戦。ふくれすぎて、重すぎて、糖分が多かったからか、お気に入りのbaking panにくっついてしまったあのパン。あのときはbread flourを使ったせいでふくれすぎたような気がする。今回はall porpose flourで。しかし今回は発酵に時間がかかった。すぐにふくれる予定の生地がいつまでたっても小さいまま。一番最初に水とバターと蜂蜜を火にかけるという手順から始まる。イーストは高温に弱いので、この火にかけたものをイーストと混ぜるときに十分冷やす必要がある。冷やし足りなかったためか、焼き上がりもいまいちふっくらせず。小ぶりのパンになりました。目が詰まったパンです。手順の見直しが必要。レシピブックを信じてはいけませんなあ。

今日も食パンに挑戦。相変わらずうまくいっている。ちょっといい気になって違うパンを焼いてみる。前回焼いたハニーオートミールパン。とてもよく膨らむ生地なので、イーストを少し減らした。しかし、このパンはやっぱり山形が適しているみたい。食パン型を使うとこんなことに。糖分の多い生地なのでくっついてしまいました。対策をねらねば。