iBreadのロゴのお披露目。

ロゴを作ってもらいました。ちょっとプレッシャーかかってます。ロゴにみあうだけのパンが作れるか？と問われると、唸ってしまう。継続は力なり、いつの日かパン屋が開けるように。

こんなに違うロールパン.....。

焼き色がいつもいまいちのロールパン。今回はまあまあというところ。いとこに教えてもらったレシピを使用。イーストパンです。とても発酵しやすい生地なので、過発酵用注意です。


材料：１２個分
Bread flour 250g
All purpose flour 200g
Skim milk 22.5g
Sugar 22.5g
Salt 1tsp
Active yeast 9g
Water 1cup ( このうち少しはyeastを溶かす分に使う）
Butter 45g
Egg 67.5g(1.5個ぐらい。残りはつや出しに使う）

出来上がり生地が８４０gぐらいなので、１個は７０gぐらい。
あんぱんを作るのにはとてもいい生地。ちょっと柔らかくてべたべたするのが厄介だけど。中に入れる案は５０g。５０gごと丸めて冷蔵庫へいれておく。
メロンパンを作るときは、上にのせるクッキー生地を厚めに。クッキー生地は４５gぐらいかな。そうしないと２次発酵の時に表面が割れてしまう。こんなかんじになってしまう。左が手前のメロンパンは上出来だけど、あとの２つは炸裂してしまいました。


これは天然酵母のロールパン。同じ焼き方とは思えないぐらい焼き色が薄い。天然酵母のパンはどのパンも焼き色がつきにくい。

今までで最高のパン！

恒例のクリスマスパーティー。私のパンを披露するチャンス。昨日から仕込んだ生地がとてもいい感じに出来上がっている。成功しそうな気がするときは成功するもの。バゲット.....フルーツ入りの方は生地がよくふくらみ、やわらかかった。プレーンなバゲットはパートフェルメントがまざりにくくでこぼこしていた。生地がゴムのようにのびるより、ちょっとちぎれるような感じのほうがクープがきれいに入る。オーブンの上段で焼くと焼き色が濃い。２段目で焼くといい感じ。

使い切ろう、天然酵母中種くん。

中種もそろそろ力が尽きそう。今回は全部使い切ることにしました。またもや一次発酵しすぎました。おまけに焼きすぎました。ドライで噛み応えのあるパンです。前回クッペにしたらよかったので、今回はクッペとチーズパン、それにあんぱんに再挑戦しました。やはりあんぱんの焼き色がいまいち。４００度で１４分焼いたのですが....今度は４２５度に挑戦。もしくは４５０度で１０分でもいいかも。ちなみにこれはレーズンの天然酵母。今度作るのはりんごの酵母です。前回りんごは失敗したので、リベンジ！

天然酵母でバゲット初挑戦

２次発酵の時に、湯気がまともにバゲットパンの下を直撃したものだから、その部分はとてもモイスチャーになっていたのだと思う。そんでもってそのままオープンに入れて焼いたので、そこがパン型にくっついてしまった。生地にバターが入っていないのでとてもスティッキー。パン型にオイルを塗る必要あり。

クッペの形にしたものはとてもいい感じに焼けました。ベーキングシートを敷いたせいで、くっつきもしなかった。サンドイッチにするとおいしかった。

バゲットらしくなってきてうれしい！

そろそろ使い切らないといけないパートフェルメント（だっけ？）。冷凍庫に１ヶ月は住んでいる。１週間で使い切ることになっているらしいが、どこまでもつのか試してみたい。まだと１００g残っている。次もやっぱりバゲットかなあ。今回はアプリコットもいれてみました。私の好みとしてはクランベリーとフィグ。このバゲットは２日経つとパサパサになって固くなる。トーストしてもドライな感じ。バゲットの寿命は１日ってとこかしら。

ふくらまないサワードーブレッド......。

作り始めたときからどうも嫌な予感がしていんだなあ。まず、スターターのパワーがなかったこと。毎日えさをあげていたのに、弱ってしまいました。それに今日は水分が多かった。横だれしたパンになってしまいました。なかは気泡が大きく、ふんわりしているのには変わりはないのですが、盛り上がりに欠けるパンになってしまった。一次発酵も長過ぎたかな。ここ最近成功しているからといって、侮ってはいけません。