またもやパン教室へ

今回のパン教室はクロワッサンとデニッシュ。いろいろと勉強になりました。しかしあのバターの量は半端じゃない。私が以前作ったクロワッサンは半分の量のバターを使っていたので、あまりレイヤーができなかったみたいです。生地を冷蔵庫で１日寝かすとは知らなかった。生地が冷たくて成形がしやすかった。とくにアーモンドクリームが入ったデニッシュ（一番大きいの）が最高においしかった！！明日挑戦でしょうか？

OMG Bread!!

これがあのOMGブレッドです。やっと成功した天然酵母のバゲッド！サンドイッチにすると最高においしいパンです。酵母液を何度も継ぎ足すうちにとても元気な酵母になり、それで作った中種はもっとパワーのある種になりました。もう少しクラムに気泡があくとうれしい。

久しぶりのブログ更新..。

３０日のパンチャレンジが終わって力が抜けてしまったような感じ。パンは作っていたものの、ブログに投稿することを延ばしのばしにしている間に、もう１ヶ月のブランクが。初心にもどりブログの更新を定期的におこなうぞ！！
今日のパンはこれ。ハニーオートブレッド。試行を重ね、やっと思っていたようなパンに仕上がった。味は私の好みではないけど、見た目はなかなかおいしそう。このパン以外にもレシピを練り直してできた子供たち（パンです）が。天然酵母もやっと波に乗ってきた。いままでで一番おいしい酵母パンも作れた。このパンをOMGパンと名付けました。OMGとはOH MY GODの略。「OH MY GOD」は映画でよく聞くフレーズ。でも公共の場ではあまり好ましくない言葉。旅行先では気をつけてくださいね。


レシピ：
小麦粉　　　　３カップ（７５０ML）
オートミール　１／２カップ（１２５ml）
イースト　　　２tsp（小さじ２）
塩　　　　　　１tsp（小さじ１）
水　　　　　　１カップ（２５０ml）
はちみつ　　　１／４カップ（６０ml）
バター　　　　２tbsp（２０g）ちょっと適当

一次発酵　　；１時間半
ベンチタイム：３０分
二次発酵　　：１時間半
焼成　　　　：３７５度（F）で３５分
焼き上がりにバターを塗るとクラスとがしっとりします。←これはワークショップで教えてもらいました。

３０日パンチャンレジ完走！！

ベーグルで終わりを飾りたかったのですが、なんと私の愛用のミキサー（Kichenaid mixer)が壊れていまいました。イースターの祝日で忙しかったのもあり、あの５分ブレッドで締めくくりとなりました。ちょっと不本意ながら.....。これからももっとレパートリーを増やして、心をくすぐるようなパンをめざしてがんばるぞ！

おまけ。昨日の天然酵母シナモンツイストにチーズクリームフロストをかけてみました。このフロスト，結構おいしいんです。でも材料をみると、ぞっとするようなカロリー。

２９日は......ホットクロスバン。

今日はイースター（キリストの復活祭）。イースターの日にはホットクロスバンを食べるのだとか。パンに十字架がかかっているからだろう。いつもの菓子パン生地に、シナモンとナツメグのスパイスをちょっと入れる。焼きたてのパンに砂糖をとかしたグレイズをかけ、そのまた上にアイシングで十字を書くのです。

アイシングの水分が多かったので、しっかりしたパイピングはできなかったものの、まあまあの出来でした。パンをこねているときに、なんだか固めの生地だと感じた。焼きあがりがふわっとしなかったのはそのせいだろう。また来年挑戦かな！

さて、２８日目。決まらないまま、やっぱり定番の例のやつ。

まだ挑戦していないパンはいっぱいあるものの、今日は時間がなかったので、やっぱり定番のやつにしました。小さい頃に駅前の商店街に「キムラヤ」という小さなパン屋があり、よくその店で買ったものです。昔懐かしいそのパン屋のパンを作ろうと思いつきました。要するに定番の「アンパン」、「クリームパン」、「メロンパン」ということに。本当はその店の一番押しの「ピーナツクリームパン」をと考えたのですが、あまりのカロリーの多さにギブアップ。しかし小さい頃は食べてたんだと思うとおそろしい。その「ピーナツクリームパン」とは菓子パン生地にバタークリームがはさんではり、その上にアイシングと細かいピーナッツがのっている。今度時間があるときに作ってみようと思うが...。さて今日の挑戦ですが、どうもうまくいかなかった。クリームパンはクリームがはみ出たり、包めなくどうしようもなくなった。メロンパンは上にのるクッキー生地に亀裂が入って見た目がよくない。おいしいのかなあ。パン生地はいい感じだったんだけど、伸びにかける生地だったので、包むものには苦戦しました。

２７日目は天然酵母でシナモンツイストパン

天然酵母はやっぱり焼き色がつきにくい。４２５度で１５分焼いて、そのあと４５０度のブロイヤーで２分。ちょっと焼きすぎたか、表面が固くなった気がする。柔らかさをとるか、焼き色をとるかで悩んでしまう。シナモンシュガーを生地に織り込み、ツイストして丸く整形しました。まだ食べてないけど、どうだろう？