なんと久しぶり、クロワッサン。

３０日チャレンジももう少しで折り返し地点。そこで今日は手のこんだクロワッサン。ずいぶん作ってなかったので、手順とこつを忘れてしまった。パン生地もこんなに固かったっけ？人のウェブでレシピを調べても、ベーカーズパーセントは私のといっしょ。なにかと心配したものの、なんとか形になりました。焼いているときにバターが溶け出してびっくりした。私のクロワッサンはカロリー少なめ。ということはお店で売っているクロワッサンはすごい量のバターと砂糖がはいっているんだなあ。

ちゃんとレイヤーになっているのがおわかりいただけるかなあ...。

フランスパンならどう？

あの例の５分で作れるパンの生地。気泡が大きいのでフランスパンにしてみました。見事に失敗です。まず発酵しすぎ。ちょっと用事ができたので外出している間に思わぬほど時間が経ってしまった。２０分が目安となっていたのに、１時間以上もほっといたせいで、表面は乾ききっていた。それにパン生地の下にひくコーンミールの量もすくなかったので、布地に生地がくっついてしまい、うまくベーキングスートンに移せなかった。だからパンがねじれています。パンの形はローフ、ブール、オバールローフが一番です、この生地には。冷蔵庫には次回用にホールウィートとライ麦が入った生地が眠っています。

１１日目は気をよくした天然酵母。

前回の天然酵母パンの成功で気をよくした私。今度は生地を１２０％にして挑戦しました。前回は、思っていたほどローフ型からあふれるよなパンにはならなかった。今回もと期待したがイーストを使った生地ほどはふくらまなかった。それに一次発酵に時間を取りすぎて、表面がバルーンのようにふくれ、中は空気だけになっていた。だから二次発酵で思ったほどふくれなかったんだと思う。パン種もワサー化していたようだ。今回はカレンツとサンフラワーシーズを入れてみた。

１０日目はちょっとeasy....。

ハンバーガーバンやホットドッグバンはいつも手元にあると便利なもの。しかし作ってもその日に食べないと味が落ちるので冷凍庫行きになる。そこで昨日のパン生地を使ってはと思い....作ってみました。いまいちです。思ったように成形できない。発酵時間も４０分もとったのにふくれない。焼成時にふくれるようです、この生地は。ブールにするにはとてもいい生地だが、ホットドッグパンには向かないようです。しかしまたリベンジしてみまーす。

クラムも気泡が入り過ぎなのと、ふわっとしていない。

９日目は「５分で作れるパン」に挑戦

「ARTISAN BREAD IN FIVE MINUTES A DAY」というパンの本。要するに５分でパンが作れるという。以前から試してみたかったけど、なかなか重い腰があがらず、このチャレンジで作ってみることにしました。材料を混ぜて発酵させ、冷蔵庫で管理するという方法。こねる必要もなし。これは簡単とずぼらな私にはもってこい。今回はブールを作ってみました。クラストが柔らかかったのと、やっぱり焼き色が薄かったことをのぞけば、いい感じにしあがりました。

中はこんな感じ。気泡がたくさんできている。バゲッドに向いているかも。次回にこうご期待。

混ぜた生地はこんな感じ。これで冷蔵庫へ。次の日に冷蔵庫をみてびっくり。生地があふれそうになっていた。

８日目はなんと天然酵母ローフ！

今までちっともうまくいっていなかった天然酵母パン。思い切ってローフを作ってみました。パン種からだと焼き上がるまでに４日かかった。ふっくらしっとりした上出来の仕上がりのパンになりました。イーストパンよりなんともいえない風味があっておいしい！今回はレーズンとクルミを入れました。次回はもう少し高さをもたせたいので、分量を１２０％にしてみようと思ってます。

クープが多少へこんでいるものの、やっときれいに膨らみました。うれしい！

レシピ：
強力粉(All purpose flour) 150g
全粒粉(Whole wheat flour)50g
パン種 100g
水 100g
砂糖 10g
塩 5g
バター 20g
１次発酵（常温２０度）１８時間
２次発酵（常温２０度）８時間
焼成４２５度で３５分
※レーズンとくるみは１次発酵後に入れました。
※発酵の途中でパンチを何度か入れるといい感じになる。

７日目はベーグルリベンジ！

テカテカツルツルのベーグルを作りたくて再度挑戦。とてもいいyoutubeを発見。彼女はすごいです。彼女のベーグルの作り方をみてやってみると、ほらこんな感じ。成功です.....。

KAYO先生のブレッド教室。日本にいたら私も習いにいきたい！
こちらは教室のホームページ
http://www.breadonbread.com./
こちらはベーグルの作り方ビデオ
http://www.youtube.com/watch#!v=s3veJ0D4A9M&feature=related