使い切ろう、天然酵母中種くん。

中種もそろそろ力が尽きそう。今回は全部使い切ることにしました。またもや一次発酵しすぎました。おまけに焼きすぎました。ドライで噛み応えのあるパンです。前回クッペにしたらよかったので、今回はクッペとチーズパン、それにあんぱんに再挑戦しました。やはりあんぱんの焼き色がいまいち。４００度で１４分焼いたのですが....今度は４２５度に挑戦。もしくは４５０度で１０分でもいいかも。ちなみにこれはレーズンの天然酵母。今度作るのはりんごの酵母です。前回りんごは失敗したので、リベンジ！

天然酵母でバゲット初挑戦

２次発酵の時に、湯気がまともにバゲットパンの下を直撃したものだから、その部分はとてもモイスチャーになっていたのだと思う。そんでもってそのままオープンに入れて焼いたので、そこがパン型にくっついてしまった。生地にバターが入っていないのでとてもスティッキー。パン型にオイルを塗る必要あり。

クッペの形にしたものはとてもいい感じに焼けました。ベーキングシートを敷いたせいで、くっつきもしなかった。サンドイッチにするとおいしかった。

バゲットらしくなってきてうれしい！

そろそろ使い切らないといけないパートフェルメント（だっけ？）。冷凍庫に１ヶ月は住んでいる。１週間で使い切ることになっているらしいが、どこまでもつのか試してみたい。まだと１００g残っている。次もやっぱりバゲットかなあ。今回はアプリコットもいれてみました。私の好みとしてはクランベリーとフィグ。このバゲットは２日経つとパサパサになって固くなる。トーストしてもドライな感じ。バゲットの寿命は１日ってとこかしら。

ふくらまないサワードーブレッド......。

作り始めたときからどうも嫌な予感がしていんだなあ。まず、スターターのパワーがなかったこと。毎日えさをあげていたのに、弱ってしまいました。それに今日は水分が多かった。横だれしたパンになってしまいました。なかは気泡が大きく、ふんわりしているのには変わりはないのですが、盛り上がりに欠けるパンになってしまった。一次発酵も長過ぎたかな。ここ最近成功しているからといって、侮ってはいけません。

久しぶりの復活戦、あのパンです。

前回惜しくも敗退したハニーオートミールパンに挑戦。ふくれすぎて、重すぎて、糖分が多かったからか、お気に入りのbaking panにくっついてしまったあのパン。あのときはbread flourを使ったせいでふくれすぎたような気がする。今回はall porpose flourで。しかし今回は発酵に時間がかかった。すぐにふくれる予定の生地がいつまでたっても小さいまま。一番最初に水とバターと蜂蜜を火にかけるという手順から始まる。イーストは高温に弱いので、この火にかけたものをイーストと混ぜるときに十分冷やす必要がある。冷やし足りなかったためか、焼き上がりもいまいちふっくらせず。小ぶりのパンになりました。目が詰まったパンです。手順の見直しが必要。レシピブックを信じてはいけませんなあ。

わくわく楽しい、天然酵母パン！

１２月も近づくと何かと忙しく、天然酵母の中種をほっておいたら、冷蔵庫でぶくぶく泡を吹いてました。それからシュンと沈んだ感じになったので駄目かと思いつつ、やっと時間が取れたので作ってみました。作った生地を高温のオープンの上に放置したまま２時間。生地を入れた器の底は熱かった....。菌というのは高温に弱いのだ。古い中種に、悪条件の一次発酵。これはだめかと思いつつもとにかく焼いてみました。でも、これがうまくいったんだなあ。一次発酵は自分の思っているより温度を高めにしたほうがいいのかも。今日は具に、クランベリーを入れてみました。

天然酵母パンー中種使用。今回は最高にフカフカ

今回の天然酵母液（レーズン酵母）は最高に良い出来。粉を混ぜるだけでも、シュワーと泡が出て元気いっぱい。とりあえず、レーズンを混ぜてみたものと、ロールパン風のものを作りました。昨日のバゲットにしろ、今日の酵母パンにしろ、ここ最近パン運がついてきたようです。