あれから１ヶ月以上も.....。

そういえば、ここ最近パンを作っていないなあと思っていたら、もう１０月も終わり。食パンは相変わらず作っているが、その他のパンは作っていなかった。私の好きなブログにシナモンバンが載っていた。とてもかわいい女の子が作っている。何となく触発されて作ってみた。写真を撮る前に、子供たちにやられてしまった。焼きたてをとらないとね。



参考資料：http://www.mytartelette.com/2010/10/recipe-cinnamon-rolls-special-little.html
英語ですがレシピも載っています。

本当に久しぶりのパン作り。

２ヶ月ほどパン作りをお休みしておりました。この夏は忙しくとてもパン作りをする余裕がなかった。サワードースターターが生きているか心配。天然酵母液もサバイバルしているのだろうか.....。とりあえず簡単なイーストブレッドを作ってみました。新しいレシピです。
"Flax Brad with Honey and Oats"という。スターターを作るので、仕込みは１日前から。


ふんわりして美味しかった。

これが二日目のメニュー。

昨日に仕込んでおいたスカンジナビアンライブレッド。これはまさに凝縮したライブレッド。どっしりした感覚、でも味が詰まっていておいしい。先生のおすすめはチョコレートクラッベリーブレッド。これを朝食に食べるのだそうです。私としてはランチか、スナックかな。ビア＆チーズブレッドはサンドイッチに向いている。チーズを生地に混ぜ込んでしまったので、成形がとても難しかった。成形しているうちチーズが飛び出して、なかなかまとまらなかった。


スペルト粉を使ったライブレッド。以前スペルトブレッドを作ったが、ぱさぱさしていてよくなかった。今回はふんわり仕上がったが、ほかのパンに比べるととても薄味で砂糖の入っていないパウンドケーキのような食感。私はパスです。チェダー＆オニオンは焼くとふんわりしておいしいがちょっと塩辛い。カラメライズドオニオンの仕上げにバルサミコ酢を入れるのがいいそうです。マッシュルームのようなパンはまだ食しておりません。食べきれず、冷凍庫で眠っています。味見は今度。


さてさて、これが先生の焼いたパン。やっぱり私のとはどこか違う....。先生の手さばきをみながらやったんだけどなあ。今回は生徒が３人とラッキーな日。ペアーを組んでのパン作り。私のペアーはドタキャンのため、私が二人分を作る羽目に....。だから食べきれないほどのライブレッドがうちにやってきました。近所に配り、友達にも差し入れをしたが、まだ冷凍庫にたくさん...。ライブレッドは中身が詰まっているので、何枚も食べられるようなパンではない。一切れ食べるとおなかパンパン。いつになったら冷凍庫が空になるんだろうか。？

German Rye Breadを習いに行きました。

久々のパン教室です。バンクーバーにあるペーストリートレーニングセンターに行ってきました。そこにはドイツ仕込みのパティシエというかベーカーというのか、本格的なパン作りを教えてくれる先生がいました。パンは５つのコースがあり、私はその中のライブレッドのコースを選びました。２日間のコースです。ライブレッドをいくつ作ったんだろうか？これが１日目のパンたち。私のお気に入りは、Rye beer bread roll. スパイスが利いているなかなかのパン。スパイスの週類や量はそれぞれのパン屋さんの秘密なのだそうです、ドイツでは。

サワードースターターはまだ生きていた！

長いこと作っていないサワード−。えさはやっているものの、元気がなさそうなのが心配。ちょっと作ってみた。今回はレシピも作り方もちょっと変えてみたのだが....。
これが作ってみたかった代物。

でもできたのがこんな感じ。クープをもっと深く入れればよかったかな。

ワサードーは奥が深いのです。

天然酵母パンにひと工夫...。

天然酵母パンに自信がついてきたこの頃。ちょっと違ったもの入れてチャレンジしました。まずはシード。今回はパンプキンとサンフラワーのシードを入れました。断面ではシードが入っているのかわかりにくいのですが（ラップをかけてるせいもありますが）、もちっとした天然酵母パンの歯触りとシードがよくマッチして、これもいい感じのパンになりました。次はミニバゲッド。クランベリー、いちじく、クルミをいれてバゲッドをやいてみました。イーストパンでは焼いたことがあるのですが、天然酵母では初めて。これもおいしー！おとなりさんにお裾分けをしたら、’Artisan bread"だと絶賛してくれました。いい感じの天然酵母.....。


レシピはこれ：
強力粉(All purpose flour) 358g
フラックスシード（粉）30g
ウイートジャーム 15g
パン種 (水分５０％） 200g
水 240g
塩 8g
バター 20g

これにシードを各１／２カップずつ。
フルーツとくるみは５０gずつ（ちょっと足らなかったので６０gがいいかも）

１次発酵（常温２０度）　８時間（パン種の元気がいい。ということは酵母も元気がいい）
２次発酵（スチーム入り）１.５時間から２時間

シードを入れたローフは３７５Fで４０分。
ミニバゲッドは５００Fに温めたオープンを４８０Fして１０分。氷を入れ、霧ふきでスチームを出す。４００Fにおとして１０分。

※シードは１次発酵前に、フルーツとくるみは１次発酵後に入れました。

OMG Breadでローフを作る。

いつもはバゲットを作る生地で、ローフを焼いてみた。レシピは一緒。焼成温度を変えてみた。バゲットに比べるとちょっと密度の高いクラムになった。塩も薄味。重くてしっとりなパンでした。トーストしてサンドにしたら最高！！