もっと成功したサワードブレッド。とてもいい感じ......。

だんだんうまく？なるサワードブレッド。ちゃんとクープもくっきり。おいしそうに見える。味もサワーの味が利いていていい感じ。

これは切断面。うーん、なかなか感じ。

ホットドッグバンにしようと思ったけど...。

パン•オ•レというパン。材料をみる限り、けっこうどっしりしたパン。生クリームと卵が入った分、発酵に時間がかかるような。２次発酵のあと、パンの真ん中にくぼみをつけるはずが、またも技足りず、のっぺりしたパンになりまいした。


本当はこうなる予定。

レーズンの天然酵母で焼きました。

とりえあずは基本の丸パン。焼き色がつくともっと美味しそうに見えるような気がする。すぐに固くなって、トーストしないとおいしくない。柔らかさを長持ちさせる方法はないものか。でもおいしい。

今度はアラカルトに挑戦。あんぱん、ロールパン、ソーセージロール、ハムパン、しましまパンと。どうも焼き色がいまいち。

なんとなくかたちになったバゲット

再度バケッドに挑戦。これもす「少しのi-suto....」より。前回より改善した点は、丸めるときにすごくしめたこと。クープを思いっきりいれたこと。そぐように。高温（４８０F）で焼いてから、普通の温度に（４００F）もどして焼いた。霧吹きで水をパンに吹いた。焼いている途中でも霧吹きで水をかけた。なのでクラストが本当のフランスパンのようにパリっとした。

材料にびっくりのハンバーガーバン

ウェブで見つけたレシピ。焼き色をつけるのに苦労した。材料にカッテージチーズとドライポテトが入っている。

Pain de saigleというパン

とても重たいパン。作り方をよく読んでいなかったため、成形でしっぱい。２個作ったうち、１個はなんとかまとまったけど（しかしトップがうまくいっていない）、２個は釜のびというのか、しめがたりなかったところからはみ出した。スープにはあうパン

クープが入ってないバゲット

これも「少しのイーストで...」よりレシピを拝借。クープの入れが甘かったのかな。パン生地もソフト。クラストが柔らかい。本当のバゲッドのサクッという感触が出ていない。どうしてだろう。

初挑戦のリュスティック

かの有名な「少しのイーストで...」という本から。リュスティックなるものを作ってみた。フランスパンの小型版という感じ。なかがもちっとしていてなかなかおいしい。焼き色がいまいち思うようにつかない。パートフェルメンテという発酵生地を使ってプロが焼くパンのように。

クランベリー＆ウォールナッツバゲット

クランベリー＆ウォールナッツバゲットを作りました。思っていたよりソフトなパンになったので、日本人むきのパンかな。もうすこしカリっとした歯触りだとおいしいかもしれない。外側もソフトに焼き上がった。成形で生地をしっかりしめなかったので、サイドがもっこりふくらんでしまいました。　　　　　　　＜クランベリー＆ウォールナッツバゲット＞

やっと成功したあんぱん

これは前回のあんぱん。あんこがかたよったのでいまいちでした。

これは今回のあんぱん。生地がとても扱いやすく、あんこを包むのが簡単だった。生地がゆるくて手にくっつきやすかったので、打ち粉をすることになった。あんこも真ん中にいい感じで入りました。