Whole Grain Breadを頼まれた。それってWhole Wheat or Multigrain? そこからインターネットでいろいろ調べたが、結局わからずじまい。とりあえず、100% Whole Wheat Bread と Multigrain Wheat Breadを作ってみることにした。まずはWhole Wheat....。初日は食パンレシピでall purpose flour を Whole Wheatにかえて、水を牛乳にしてみた。とてもドライでのどごし悪い。またもやインターネットで情報収集。砂糖とバターが足らないような気がする。牛乳も水とスキムミルクパウダーに変えてみる。膨らんだが、二次発酵を４０分とってしまったので、生地がだれた感じになった。３０分でよかったかも。でも満足いかず。またもやインタネーットの登場。グルテンとレモン汁をいれると膨らむらしい。３日目は新しい２つのアイテムを入れて挑戦。こんなに違うぞ！満足な100% Whole Wheat Breadgの出来上がり。
ちょっと失敗、グルテンとグルテン粉は違うのだ。グルテン粉１／４カップと書かれていたのを、私はグルテン１／４カップを入れてしまった。どうりで生地の膨らみはすごいが、まとまりにくかった。４日目につくったものは完璧でした。写真をとるのをわすれたのが残念。
100% Whole Wheat Breadのレシピ
ホールウイート粉 ２＋３／４カップ
グルテン １／４カップ
スキムミルクパウダー ３／８カップ
砂糖 １／６カップ
塩 １ティースプーン
レモン汁 １テーブルスプーン
イースト ２ティースプーン
水 １カップ
バター ５０g
注）１カップは２５０ml、１テーブルスプーンは大さじ１、１ティースプーンは小さじ１かな。
一次発酵は１時間２０分
二次発酵は４０分
焼成３５０Fで４０分
0 件のコメント:
コメントを投稿