今日はバゲッド３本、ホールウィートブレッド、マルティグレインブレッドと食パンの４種のパンを作りました。バゲッドは久しぶりだったので、なんかしっくりこなかった。一次発酵を２時間とり、そのなかで３０分ごとにパンチを入れるとなっている。最後のパンチ（発酵完了３０分前）を入れたときに成形をするべきだった。３０分一次発酵をとりすぎたせいで、伸びが悪く張りのないパン生地になってしまった。一次発酵のミスは二次発酵ではフォローできないのです。一次発酵の見極めがどれだけ大事が身にしみて感じるこのごろ。パンのデリバリーやら時間がタイトだったので写真を撮るのをわすれてしまいました。