San Joaquin Sourdough.....

いつも購読しているブログに載っているレシピで新しいサワードーを作ってみた。細かく過程を写真に撮ればよかったのだが、なんせこの生地まとまらない。もんじゃ焼きのような生地だった。次回は水分量を減らすか、スターターを７５％にしてみるか、リベンジあるのみ！

材料：
サワドースターター（１００％）　１５０g　→今回のはライ麦で起こしたスターター
ブレッドフラワー　　４５０g
ダークライフラワー　５０g
水　　　　　　　　３６０g　→次回は３００gでいいかも
塩　　　　　　　　　１０g
　　　
作り方：
まずはオートリーズを作る。塩以外をすべてミキサーに入れまとめる（私は手捏ねの方がいいと思う）。そして６０分ほど待つ。
塩をふりかけ生地に混ぜ込んでいく。引っ張ってまとめるという動作を３０回行い、その都度生地を６０度回転させる。
３０分ごとに繰り返し同じ動作を行う。ということは３０回こねる→３０分休憩→３０回こねる→３０分休憩→３０回こねる→３０分休憩。その後生地を冷蔵庫に２１時間入れるとなっているが、私は常温で２１時間休ませた。なんと生地が２倍にふくれあがっていた。
生地を２等分して、オバールの形にして二次発酵６０分。その後また成形をして４５分。→とてもオバールの形にできない（それほど生地が緩かった）ので、ローフ型に入れて再度発酵すること４５分。オーブンを５００Fにして、パンを入れて、氷をいれて、霧吹きをかけて、温度を４６０Fに落として１５分。ローテートさせて１５分。私は何度か霧吹きで水をかけました。


　　　　　　　　↑これが理想、しかし↓出来上がりはこれ。



　　　　　　　　↑これが理想、しかし↓出来上がりはこれ。


参考資料：http://www.thefreshloaf.com/node/20036/san-joaquin-sourdough-updated