忘れられていた天然酵母中種くん......

サワードースターだと思っていたら、なんと天然酵母の中種でした。冷蔵庫の奥に隠れていたので、気づかなかったねの。申し訳ない。前回の天然酵母パンはちょっと粘度っぽかったので、今回はレシピを変えてみました。
Bread Flour 　　　２００g　＋　α（だいたい１００gは足しんじゃないかと）
中種　　　　　　　２００g
水　　　　　　　　１１０g
塩　　　　　　　　　　４g
ハチミツ　　　　　　　７g

この分量で８個作れた。干しイチジクとくるみが余っていたので、それを入れて５個はベーグルに。残りは何も入れずシンプルパン。焼き色もいまいちだったので変えてみました。これが今回の変更。

一次発酵　２７時間　（なかなかいい感じに発酵しなかったので、今回は時間がかかりました）
パンチ　　１５分
二次発酵　４５分
焼成　　　４８５Fで６分、４４０Fで８分、４００度で３分、ベーグルはあと３分追加しました。

こんな感じにできあがり。具も入れにくかったし、丸めにくかった。

シンプルパンの焼き色はまあまあ。中に気泡がいっぱいでフランスパンのよう。焼きたてはおいしいけど、時間が経つと歯ごたえのあるパンになる。焼き過ぎかな。それとも温度設定が高いのかも。低くすると焼き色がつかないし.....。こまったものです。