今年のファーストブレッド

今年は天然酵母パンから始まりました。元種が古かった（２〜３種間ほどたった）ので膨らむかと懸念はしたものの、ふっくらとしたパンの出来となりました。課題は焼き色。どうしてもおいしそうな焼き色がつかない。卵をぬってがんばってはみたものの、まだ白い。今回の元種は元気がなかったので、発酵に時間がかかりました。


レシピ
強力粉：１７０g
全粒粉：３０g
塩：５g
砂糖：１０g（yellpw sugar)
元種：７０g
水：５０g
バター：２４g

捏ねたときに生地が硬かったので、元種と水を少し追加しました。
一次発酵は２４h
パンチ８h
二次発酵：３h
焼成：４２５Fで１４分

これが前回のパン。ちょっとは進歩しましたでしょうか？